Recettes de Porc au Caramel avec le Porc des Combrailles

Recette de Porc au Caramel du Chef Lionel Didier avec Porc des Combrailles

 

Il y a quelques mois, nous nous sommes rendu dans les Combrailles pour rendre visite à un éleveur de Porc des Combrailles et voir la différence entre la qualité de l’élevage là-bas et par rapport à l’élevage standard. Ayant envie ensuite de goûter à cette viande, nous nous sommes rendu dans la cuisine du chef Lionel Didier, Chef de cuisine au restaurant Bistro Zénith à Cournon d’Auvergne, qui nous a fait découvrir sa délicieuse (et simple) recette de Porc au Caramel dans laquelle il utilise le Porc des Combrailles.

 

Tout d’abord, pourquoi le porc des Combrailles ?

« C’est une viande qui a une belle couleur, rosée claire, belle tenue en cuisson, jus bien concentré à l’intérieur de la viande quand on les fait revenir. Elle reste moelleuse, goûteuse. C’est complètement différent par rapport à un porc qu’on trouve en élevage standard. C’est pour ça que je prends le porc des Combrailles et c’est avec le Porc des Combrailles que je réalise le mieux ma recette de Porc au Caramel. » – Chef Lionel Didier, le Bistro Zénith à Cournon d’Auvergne.

 

Après cette petite introduction, attaquons la recette !

 

Ingrédients :

 

  • Morceaux d’échines de Porc des Combrailles (800g)
  • 1 oignon (tranches)
  • 2 carottes (en bâtonnets)
  • Un peu de gingembre râpé (frais)
  • Sel et Poivre
  • Beurre
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 50 cl d’eau

 

Préparation :

 

  • Couper l’échine en gros dés
  • Emincer l’oignon
  • Couper les carottes en batônnets
  • Râpez le gingembre

 

 

Cuisson :

 

Le Porc

  • Dans une casserole, faire venir les morceaux d’échine de porc des Combrailles dans le beurre fondu. Faire dorer la viande à feu vif.
  • Incorporer les carottes en batônnets, l’oignon émincé, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter les 50cl d’eau et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

 

Le caramel

Dans une autre casserole, préparer son caramel :

  • Faire venir le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Quand le caramel est prêt  versez le dans la casserole avec le porc
  • Bien mélanger et servir tout chaud !

Pour avoir les indications en vidéo, suivez ce lien : Découverte du Porc des Combrailles  (recette à partir de 2:49 min).

 

Bon appétit !😋😋

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